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淄博采摘的采收标准
时间:2018-12-21 13:29:10 来源: 【字号: 】 访问量:
 淄博采摘的采收标准

  蔬菜种类繁多,供食用的产品器官不同,鲜销或加工、贮藏等用途不一,因而采收标准也不一致。但共同的都是以是否达到商品成熟度,即是否成熟到适合于食用或加工、贮运,作为唯一的采收标准。就多数蔬菜而言,商品成熟均早于生理成熟。如以根、茎、叶、花或幼嫩果实供食的蔬菜均在生理成熟前就采收。只有少数蔬菜如番茄、西瓜、甜瓜等的商品成熟度才与生理成熟度基本一致,即可以生理成熟度作为采收的标准。蔬菜产品器官是否达到商品成熟度或符合采收标准,一般可按某些指标凭感官判断。但这些指标并非对每一种蔬菜都有同等重要的意义。同一种蔬菜产品器官在应用某种指标进行判断时,由于用途不同也可有不同的商品成熟度标志。另外,由于不同地区消费习惯的不同,采收标准还常有一定的地区差异。常用的判断指标有:①色泽。即以产品器官的颜色变化和光泽度作为主要采收标准。如番茄一般在果实开始转红时采收,甜椒一般在果皮转浓绿而有光泽时采收,豌豆在荚果从暗绿变为亮绿色时采收等。但供较长时期贮运的番茄则以果脐泛白的转色期为采收适期;供罐藏制酱或干制辣椒以果实充分红熟为采收适期。②坚实度。坚实度可以是某些蔬菜生育良好、充分成熟或尚未过熟变软,因而能耐运输贮藏的标志,如甘蓝的叶球、花椰菜的花球以及供贮运的南瓜、番茄等都应在达到一定硬度时采收。但某些蔬菜的产品器官趋于坚硬,则表示其食用品质下降,如绿叶蔬菜和作蔬菜用的豌豆、菜豆、豆薯、甜玉米等一般应在幼嫩时采收。③大小。即以产品器官的高度(如芹菜)、直径(如萝卜)等作为适于采收的主要指标。④生长状态。如洋葱以假茎部变软开始倒伏、鳞茎外皮干燥,芋头以须根枯萎,莴苣以生长点不超过叶丛,不结球白菜以薹高不超过莲座叶的先端等为采收适期。上列采收标准常因不同的品种而有差异,需凭娴熟的经验,加以综合运用。除感官鉴别外,还可根据器官内部的物质组成、能量(如呼吸强度)以及组织(如硬度、透性、离层)的变化等制订各种蔬菜供不同用途时的采收标准。

 
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